Monkey Juice Opskriften fra Mick Schacks Public Service

På Mick Schacks Public Service lavede vi Monkey Juice med nogle af de fantastiske chillier fra Toftegaards Gartneri, og her er opskriften:

Monky Juice er en fantastisk karibisk inspireret sauce, der går perfekt til kartofler, til grillet fisk, kylling, og meget andet! Chillierne vi bruger kommer fra Toftegaards Gartneri hvor man kan købe planterne.

• 4 Monkey Face Chilli, hakket groft
• 6-8 Habanero Dulce Chilli, hakket groft
• 1-2 Red Savina Chilli, hakket rimeligt fint
• 2 Store Mangoer, fileteret i tern
• 2 Fed Hvidløg (presset)
• 100 g sukker
• 40g kokosmel
• Saft af 4 Appelsiner
• ½ dl. Hvidvinseddike
• 750 ml Flaske med stor åbning
• Atamon til konservering og afskyning af flaske

Rens og hak Monkey Face chillierne, samt Habanero Dulche chillierne. Fileter Mangoerne og skær dem i grove tern. Pres saften fra de fire appelsiner.

Put alle ingredienser undtaget hvidvinseddike og Red Savina Chilli i en tykbundet gryde - varm blandingen op til den simrer, og lad den småboble til mangoerne er helt møre - rør rund med jævne mellemrum så det ikke brænder på. Hak Red Savina Chillien rimeligt fint imens blandingen mørner. Blend blandingen helt jævn med en stavblender, tilsæt hvidvinseddike, og Red Savina Chilli efter smag, tilsæt atamon. Skold flaske og låg med kogende vand og atamon, Hæld Monkey Juice'en på flasken luk den med det samme og opbevar den på køl til den er brugt op. Monley Juice kan nemt holde sig to-tre måneder på køl.

Rigtig god fornøjelse!